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調味品生產廠家講解食品堿和小蘇打的區別

2018-06-29  來自: 山東北美冬青種植基地 瀏覽次數:1152

食用堿有大蘇打和小蘇打之分,大蘇打又叫純堿,主要成分是碳酸鈉( Na2CO3 ) ,作用較強,有腐蝕性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口;小蘇打主要成分為碳酸氫鈉,作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,適量使用無刺激性。調味品生產廠家來講解下食用堿和小蘇打有什么區別?

兩者作用差不多,都是就用酸堿反應產生二氧化碳的性質,使食椒酥松。

小蘇打口服能堿化尿液,防止尿中形成結晶,所以常與磺胺類藥物同服,以減少其副作用。靜脈給藥可治療酸中毒,還用于治療感染性中毒性休克、早期腦栓塞、血管性頭痛、霉菌性腸炎、霉菌性陰道炎等。食品可以發饅頭等。

堿面又名純堿、蘇打,是一種白色粉末。民間還有叫堿、面堿等土話。其水溶液呈強堿性,用于工業生產中,一般是不直接作為醫療用藥的。但是可以直接用于發饅頭等食品方面。食用堿呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水。食用堿并不是一種常用調味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸昧,適當使用可為食品帶來優良的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

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