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調味品介紹

2017-12-12  來自: 山東北美冬青種植基地 瀏覽次數:1178

調味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。

從廣義上講,調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

調味品的每一個品種,都含有區別于其他原料的特殊成份,這是調味品的共同特點,也是調味品原料具有調味作用的主要原因。
調味品中的特殊成份,能除去烹調主料的腥臊異味,突出菜點的口味,改變菜點的外觀形態,增加菜點的色澤,并以此促進人民食欲,殺菌消毒,促進消化。
例如:味精、醬油、醬類等調味品都含氨基酸,能增加食物的鮮味;

香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣;

蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促進食欲,幫助消化;

酒、醋、姜等可以去腥解膩,

調味品還含有人體必需的營養物質。

如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質;食醋,味精等含有不同種類的多種蛋白質,氨基酸及糖類,此外,某些調味品還具有增強人體生理機能的藥效。

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